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Helado de menta con chispas de chocolate

Helado de menta con chispas de chocolate

Helado casero de menta con chispas de chocolate, elaborado con menta fresca, leche, nata, base de natillas y chocolate semidulce o amargo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

"Este es el mejor helado de menta con chispas de chocolate que he probado en toda mi vida".

Esto, directamente de la boca de mi sobrino de nueve años, quien, dado que el helado de menta con chispas de chocolate es su sabor favorito de helado, probablemente haya comido más helado de menta con chispas de chocolate en el último año que cualquiera de nosotros en el pasado. últimos veinte.

No hace falta decir que escuchar una declaración así cuando te has esforzado en hacer un helado desde cero es bastante gratificante, ¿no crees?

Tenemos un par de parches de menta creciendo en nuestro jardín, aunque nunca pensé en usar la menta que cultivamos para helado hasta ahora. El sabor del helado con menta fresca realmente está fuera de este mundo, así que si puedes conseguir menta fresca, te recomiendo que lo uses para este helado.

Receta de helado de menta con chispas de chocolate

Tenga en cuenta que si no tiene menta fresca, puede hacer esta receta de helado de menta con chispas de chocolate con extracto de menta. Omita los pasos 1 y 2, en su lugar caliente 1 taza de leche con 1 taza de crema y el azúcar y la sal hasta que esté humeante. Continúe con el paso 3. Agregue 2 cucharaditas de extracto de menta con la mezcla de crema pastelera fría en el paso 6.

Ingredientes

  • 3 tazas de hojas frescas de menta verde (no tallos), enjuagadas, escurridas y empacadas
  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de crema espesa (dividida, 1 taza y 1 taza)
  • 2/3 taza de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 6 yemas de huevo
  • 6 onzas de chocolate semidulce o chocolate negro, picado fino, manténgalo en el congelador hasta que se use

Método

1 Remoje las hojas de menta en crema y leche: Ponga las hojas de menta en una cacerola pesada con 1 taza de leche y 1 taza de crema. Calentar hasta que esté humeando (no dejar hervir), retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Recalienta la mezcla hasta que esté humeante, retira del fuego y deja reposar por 15 minutos más.

2 Enfríe la nata restante en un baño de hielo: Mientras la menta se infunde en el paso 1, prepare la crema restante sobre un baño de hielo. Vierta la 1 taza restante de crema en un tazón de metal de tamaño mediano, en agua helada (con mucho hielo) sobre un tazón más grande. Coloca un colador de malla encima de los tazones. Dejar de lado.

3 Colar las hojas de menta, agregar azúcar: Cuela la mezcla de crema de leche en un recipiente aparte, presionando contra las hojas de menta con una espátula de goma en un colador para sacarles la mayor cantidad de líquido. Regrese la mezcla de crema de leche a la cacerola. Agregue azúcar y sal a la mezcla. Caliente hasta que vuelva a humear, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Retírelo del calor.

4 Templar las yemas de huevo con crema de leche caliente: Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Vierta lentamente la mezcla de crema de leche calentada en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo estén templadas por la mezcla tibia, pero no cocinadas por ella. Vuelva a colocar las yemas de huevo calientes en la cacerola.

5 Caliente hasta que la mezcla comience a espesarse: Regrese la cacerola a la estufa, revolviendo la mezcla constantemente a fuego medio con una cuchara de madera, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla se espese y cubra la cuchara para que pueda pasar el dedo por el recubrimiento y que el recubrimiento no se corra. . Esto puede tardar unos 10 minutos.


La base de las natillas no cubre el dorso de la cuchara, no está lista.


La base de las natillas cubre el dorso de la cuchara. Puede pasar el dedo por el revestimiento y hacer que no se corra. Está listo y debe retirarse del fuego inmediatamente, y verterse a través del colador sobre el baño de hielo para detener la cocción.

6 Cuele la mezcla de natillas en crema en baño de hielo: Vierta la crema pastelera a través del colador (del paso 2) y revuelva con la crema fría para detener la cocción.

7 Enfríe completamente: Enfríe bien la mezcla en el refrigerador (al menos un par de horas) o revuelva la mezcla en el recipiente colocado sobre el baño de hielo hasta que esté completamente fría (20 minutos aproximadamente).


8 Proceso en heladera:Procese la mezcla en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

9 Agregue chocolate picado: Una vez hecho el helado en la heladera, debe quedar bastante blando. Incorpora suavemente el chocolate finamente picado.

10 Enfriar en el congelador: Poner en un recipiente hermético y colocar en el congelador durante al menos una hora, preferiblemente varias horas. Si ha estado congelado durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para ablandarlo antes de servir.

Tenga en cuenta que no hay alcohol en esta receta. Algunas cucharaditas de algunos licores como ron o bourbon ayudarán a mantener el helado suave durante varios días. Incluso el alcohol en el extracto de vainilla ayudará. Si no tiene alcohol agregado en una receta de helado casero, le recomendamos que lo coma rápidamente, en uno o dos días; más allá de ese punto, el helado rápidamente se pondrá muy duro.

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